Banketbakkersroom met custard Home-Made

Nou hallo iedereen!!!

Eindelijk ben ik daar dan weer, wat een ongelooflijke tijd heb ik al geen receptje meer gepost. Schandalig...

Nu kan ik gaan opsommen waarom ik dit niet gedaan heb, wat mij in de tussentijd bezig hield, maar laat ik dat achterwege laten.

Het komt er in het kort op neer, dat ik mijn zin in schrijven en delen een beetje beu was. Mijn vizier was ergens anders op gericht. Het schrijven lukte ook niet, kwam me niets uit de vingers en mijn enthousiasme waarmee ik eerder deze blog voorzag van input, kon ik maar niet meer terug vinden...

Maar sinds een paar weken begint het weer te kriebelen en zie hier... Tadaaaa i'm back!!!!

Er valt ook zoveel te delen en mensen vragen me zo vaak naar receptjes of dit of dat en dan is het gewoon makkelijker en vooral leuker om dat hier te delen.

Dus bij deze :-)

Vandaag deel ik mijn receptje voor banketbakkersroom, super lekker voor tussen een bolletje met poedersuiker of wie weet voor tussen een eigen huisgemaakte oliebol, dat is nl. wel waar ik het voor ga gebruiken haha maar je kunt het natuurlijk voor diverse doeleinden gebruiken denk aan taart, vlaai, koffiebroodjes etc...

Bron foto: Planet of the vapes.co.uk

Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

• 600 ml. melk (ik gebruik halfvol);
• 4 eidooiers;
• 70 gr. suiker;
• 2 lepels custard;
• 1 kg. liefde ♥.

Werkwijze:

1. Meng de suiker met custard en liefde goed door elkaar.
2. Voeg 1, voor 1, het eigeel toe en meng goed door.
3. Doe het melk in een pannetje en zet op middelhoog vuur, maar laat een beetje melk achterwege.
4. Doe dit beetje melk bij je custard mengsel en meng goed door.
5. Meng wanneer de melk lauwwarm is alles goed door elkaar in het pannetje en blijf roeren.
6. Blijf roeren tot je custard kookt en blijf roeren tot je een mooie egale stevige custard hebt.
7. Giet vanuit pannetje op schaal of kommetje en laat volledig afkoelen voor je het in de koelkast plaatst.
8. Je kunt het afdekken met wat huishoudfolie zodat er geen vel ontstaat.

Eet smakelijk, je hebt je home made banketbakkersroom met custard!

Laat je weten waar jij het voor hebt gebruikt?

Bapao met Kipsaté

Een heerlijk donzig balletje, smakelijk gevuld, wie is er niet dol op?

Bapao (of zoals mijn neefje het vroeger lieftallig noemde en hier in de familie is blijven hangen, een broodje papa auw)

Bron foto: casadibatavia

Toen ik bedacht, nadat ik een tweetal supermarkt zakjes met deze bolletjes in de magnetron stopte, om ze eens zelf te gaan maken, dacht ik dat dit een heel ingewikkeld en dus behoorlijk indrukwekkend proces zou gaan worden...

Maar, er is eigenlijk geen lol aan te behalen wat betreft ingewikkeldheid, want echt het is echt heel makkelijk zelf te maken, ik moest alleen op zoek naar een stoommandje, nou dat vind deze bakster echt heeeeel erg verschrikkelijk om voor iets voor in de keuken te shoppen! Ik vond er trouwens 1 (maar er waren heeeeel veel soorten en maten) in Beverwijk in de Asia supermarkt. Just to let you know!

Goed! Op naar het receptje...

Lees mee en ontdek dat het echt niet moeilijk is! 

Ik maakte trouwens een variant met kipsaté, maar zal voor de mensen die dit leuk vinden, nog een tweetal receptjes plaatsen voor een andere vulling!

Ingrediënten (kipsaté vulling):

Voor het brooddeeg:

• 1 Zakje, gist (7 gr.);
• 1 el. Suiker;
• 2 el. Zonnebloemolie;
• 375 gr. Bloem (patent);
• 175 ml. Lauw-warm water.

Voor de vulling:

• 1 Ui, fijngesnipperd;
• 1 Kipfilet gepocheerd en geplozen;
• 5 el. Dikke satésaus (receptje hier op Miss Baksel of anders);
• 3 Lente uitjes in ringetjes.

Bereiding:

1. Meng je gist, water, suiker en olie goed door elkaar. Voeg vervolgens langzaam je meel toe.
2. Kneed het deeg tot een stevige bal en leg deze in een licht ingevette kom. Laat afgedekt minimaal een uur rijzen.
3. Fruit je ui in een koekenpan mooi glazig, voeg toe aan je satésaus. Bak vervolgens je kip bruin (ik deed dit toen ik de kip al geplozen had, maar kan ook nog als je gepocheerde kip nog in elkaar zit) en voeg ook toe aan je satésaus. Laat de vulling volledig afkoelen!
4. Vorm van je deeg balletjes, ongeveer zo groot als een pingpongbal. Rol dit vervolgens uit tot een rond plakje.
5. Schep je vulling in het midden van je ronde schijfjes. Vouw deze vervolgens goed dicht.
6. Stoom je broodjes in ca. 20 gaar.

KLAAR! Nou zie je wel hoe simpel? Ik garandeer je een hit op je volgende feestje!

Voor een vulling van gehakt:

• 300 gr. Gehakt;
• 1 Ui;
• 1 teen Knoflook;
• 2 tl. Azijn;
• 2 tl. Ketjap;
• 2 tl. Gember;
• 2 tl. Suiker;
• 2 el. Bouillon.

Voor een andere kip variatie:

• 300 gr. Kip geplozen;
• 1 Ui;
• 1 teen Knoflook;
• 2 tl. Azijn;
• 2 tl. Ketjap;
• ¼ tl. Djintan (gemalen komijn);
• 2 tl. Gember;
• 2 tl. Kerriepoeder;
• 2 tl. Suiker;
• 2 el. Bouillon.

- Eet Smakelijk -

Rolo Koekjes!

Hallo allemaal!

Er is inmiddels wat tijd verstreken sinds mijn laatste blogpost, maar is er is dan ook wel weer heel wat gebeurd in Huize Eekma...

27 mei jl. is namelijk na een strijd van bijna 3 jaar mijn lieve vadertje overleden...

Zoals jullie allicht kunnen begrijpen is ál mijn tijd en energie hierin gaan zitten, het bloggen stond eventjes op een bijzonder laag pitje omdat ik me er simpelweg niet toe kon zetten.

Maar ik ben terug! En hoe?!!!

Ik begin meteen met een lekker makkelijk receptje, met de nadruk op lekker!

Namelijk ROLO KOEKJES, (bedenk goed wat je met je laatste rolo doet)...

Bron foto: My Bakingaddiction

Ingrediënten:

• 240 gr. Roomboter (op kamertemperatuur);
• 300 gr. Bloem;
• 1 tl. Zout;
• 1 tl. Baking Soda;
• 1 Ei;
• 1 tl. Vanille extract;
• 150 gr. Suiker;
• 150 gr. (licht) Bruine Suiker;
• Stukjes chocolade/Chocolate Chips ca. 1 kopje vol;
• 15/18 rolos.

Bereidingswijze:

1. Meng met je mixer de boter en beide soorten suiker romig.
2. Voeg je ei en vanille toe en wacht tot dit is opgenomen, voeg nu je bloem, zout en bakpoeder toe, als dit is opgenomen, meng voorzichtig je chocolade stukjes erdoor.
3. Laat nu je deegje afgedekt ca. 2 uur in de koelkast rusten. Doe je rolos in de vriezer voor zo'n zelfde tijd. Laat het deegje op temperatuur komen in ca. 10 minuten voor we met het deegje gaan werken.
4. Verwarm je oven voor op 180°C.
5. Met behulp van een ijscoschep voorzichtig bolletjes deeg scheppen en op een bakplaat met bakpapier leggen. In het midden voorzichtig een rolo stoppen, zorg ervoor dat de rolo omkleed is met deeg. Druk beetje plat.
6. Bak de koekjes in ca. 15/16 min of tot ze lichtbruin aan de zijkanten beginnen te worden. Misschien is het nodig om halverwege de baktijd de bakplaat te draaien zodat de koekjes evenredig bakken.
7. Laat de koekjes iets afkoelen voor je aanvalt, het chocola is nl. ontzettend heet!!!!

- Eet Smakelijk -

Melkbroodjes - Petits Pain au Lait

Ok, ik geef toe, ik moet nodig weer eens een "ander" receptje plaatsen dan iets dat verband houd met brood!

Maar ik vind het zó leuk, brood en broodjes maken!

Vandaag deel ik met jullie mijn versie van een "melkbroodjes recept" of zoals de Fransen het noemen... een "Petits Pain au Lait" klinkt véél mooier en lekkerder toch?

Dit is een heel makkelijk en snel receptje en ik moest hem gewoon met jullie delen (ook was ik er een paar keer om gevraagd) dus bij deze.... Het is een heel vergevingsgezind receptje, je kunt écht elk vorm broodje maken, zelf heb ik nu geprobeerd de originele vorm zoals hierboven te maken, echter werden de mijne wat boller en zoonlief heeft er een breekbrood mee gemaakt, met sesamzaadjes en maanzaad, zó lekker! Ben benieuwd naar jouw versie!

Wat heb je nodig? (om een breekbrood te maken raad ik aan het recept te verdubbelen, anders krijg je een ieniemienie breekbrood ;-)

Ingrediënten:

• 450 gr. Bloem;
• 280 ml. Lauw-Warme melk;
• 50 gr. Zachte Boter;
• 1 el. Fijne kristalsuiker;
• 2 tl. Zout;
• 1½ tl. Gist.

Bereiding:

1. Doe de gist bij de melk, roer flink zodat de gist is opgenomen en laat ca. 10 min. staan, of totdat er een schuimlaag ontstaat, zo weet je dat de gist zijn werk goed doet!
2. Meng het bloem, zout en suiker en wrijf de boter erdoor. Voeg vervolgens je gistmengsel erdoor.
3. Kneed je deegje 10 min. Laat 40 min. rusten op een behaaglijk warm, tochtvrij plekje.
4. Sla het lucht uit je deegje en verdeel in 12 gelijke stukken.
5. Maak mooie bollen en rol deze vervolgens in je gewenste vorm. Laat vervolgens afgedekt nog ca. 40-60 min. rusten.
6. Snijd nu je inkepingen indien gewenst in je broodjes, bestrijk ze met melk en mocht je een breekbrood maken, na het bestrijken van de melk kun je je zaadjes/nootjes toevoegen.
7. Bak in het midden van een voorverwarmde oven van 180°C ca. 12-15 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
8. Laat op een rooster afkoelen.

- Eet Smakelijk -

Simpele Ciabatta!

Helemaal into het broodbakken ben ik op het moment, wat vind ik dit leuk werk zeg!
Beetje lopen prutsen met wat meel, water en gist, soms boter of olie, laten rijzen en hoppa na een klein half uurtje in de oven heb je iets waar het hele gezin van loopt te watertanden, loopt te snoepen en wat zo onwijs lekker ruikt!!!!

Nu maakten we ruim een jaar lang elke dag vers brood, volkoren, mais, pompoenpitten, spelt noem maar op, dmv een broodbakmachine, maar door mankementen aan het apparaat na een jaar lang dagelijks gebruik, gemakzucht en het drukke gezinsleven met 4 kinderen, de zomer en tal van andere smoesjes was het zelf broodbakken helemaal in de vergeethoek geplaatst en maakte ik sporadisch nog eens wat baguettes of focaccia.

Maar ik ben weer helemaal "back in business" zo heerlijk mediterend vind ik het om het deegje te lopen kneden en bezig te zijn met het brood op dat moment, tevens een goeie workout voor mijn polsen die na een val op het ijs bijna 2 jaar geleden nog altijd pijnlijk zijn met sommige bewegingen en die ik regelmatig flink moet trainen. Win win situatie dus.

Alleen gebruik ik de broodbakmachine niet meer.... die is overleden. Maar ben ik dus zelf in de weer echt het is zó verslavend! Iedereen die nog nooit een brood zelf heeft gebakken....echt je weet niet wat je mist, eerlijk! Als je tijd ziet en zin hebt of het is een regenachtige zondag, neem dan echt even een momentje om een lekker receptje uit te zoeken en aan de slag te gaan, ik verzeker je, spijt krijg je niet!

Om héél eerlijk te zijn, moet een broodreceptje voor mij niet moeilijk zijn of bestaan uit moeilijke meelsoorten e.d. daarvoor heb ik a. het geduld niet en b. heb ik daar de winkels in de buurt niet voor.

Heel toevallig las ik van de week in het boekje "500 brood recepten van Carol Beckerman" en vond dit receptje voor een super simpele ciabatta! Die moest ik proberen, omdat de meeste recepten die ik ken verwachten dat je een ciabattadeegje 24 uur moet laten rijzen!!!! #geengeduld #makeneneten

Bron foto: foody.nl

Wat heb je nodig?

• 510 gr. Tarwebloem;
• ½ tl. Suiker;
• 1½ tl. Gedroogde gist;
• 4,4 dl. Warm water (ca. 40 graden);
• 1 tl. Zout;
• 1 el. Extra Vierge Olijfolie.

Hoe gaan we te werk:

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng het meel, de suiker en gist in een grote kom.
3. Voeg het water en zout toe en roer met uw handen. Til stukjes deeg hoog op en laat ze met kracht vallen, zo komt er lucht in je deeg. Hierdoor ontstaat de karakteristieke luchtige textuur van je ciabatta. Je kunt het deegje ook kneden in een mixer met deeghaak. Mix of kneed zeker zo'n 10 minuten goed.
4. Schenk olijfolie over het deeg en dek de kom af met plasticfolie en laat ongeveer een 1 uur rijzen op een warme tochtvrije plek of totdat je deegje is verdubbeld.
5. Verwarm je oven voor op 200ºC.
6. Stort je deeg vanuit de mengkom op je bakplaat en m.b.v. een deegschraper vorm je je brood (ciabattavorm).
7. Bak je brood af in ca. 30-40 minuten tot het goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant klopt.

Heerlijk met een zelfgemaakte kruidenboter!!!!

- Eet Smakelijk -

Laat vooral foto's zien van jou ciabatta op twitter of facebook, ik ben ontzettend benieuwd!

Balkan Brood - Eekma Boffert!

Volgens mij bestaat er niets lekkerder dan de geur van versgebakken brood, toch?

Als je door de supermarkt loopt en ze hebben brood in de oven om af te bakken, krijg ik altijd ook spontaan trek!

Of wanneer je een bakkerswinkeltje inloopt en de geuren van allerhande lekkernijen komen je neus binnen kan ik me nooit bedwingen om het bij simpel 1 brood te houden, neem standaard meer mee dan.

Maar nóg lekkerder dan alle bovenstaande is, zelf je eigen brood bakken! Dat lijkt heel ingewikkeld en moeilijk, tijdrovend en niets voor jou, maar ik laat jullie vandaag een receptje zien, die echt iedereen kan maken en dus super simpel is.

Vergeef mijn fotokwaliteit en fotografie skills.... Deze foto is laat op de avond gemaakt en in het donker en nog erger met de telefoon, maar zeg nu zelf hoe stoer is het om dit lekkers zelf te gaan maken?

Het brood heet Balkan brood, omdat het voornamelijk in het oosten van Europa en met name in de Balkan word gegeten en het gebruik van zure room, yoghurt of crème fraîche door broden daar heel normaal is. 

De kinderen hier in huis noemen dit brood altijd anders, zo lief, ze vragen met enige regelmaat om een "Eekma Boffert" hahaha hoe je het brood ook noemt, maak hem echt eens, het zal je verassen.

Ikzelf heb het deegje in de keukenmachine gemaakt, maar natuurlijk kan dit ook prima op de hand, zorg er wel voor dat je echt 10 min. kneed dan. 

Ingrediënten:

• 400 gr. Bloem;
• 125 ml. Melk;
• 125 gr. Zure Room (schrik niet hier proef je niets van terug! eerlijk);
• 50 gr. Boter;
• 1 el. Suiker;
• 1 Kleine ei;
• 1½ tl. Gist;
• ½ tl. Zout.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de melk in een pannetje op laag vuur en smelt de boter hierin. Laat wanneer je boter erin is gesmolten afkoelen tot lauwwarm en los je suiker hierin op en vervolgens je gist. Laat dit ca. 10 min. staan om de gist te laten activeren. Zorg ervoor dat de melk niet te heet is anders gaat de gist dood! (en rijst je brood niet).
2. Meng in een kom je meel met zout. Voeg vervolgens je boter/melk/gist/suiker mengsel, je zure room en je ei toe. Kneed dit in ca. 10 min. tot een mooi zacht deegje.
3. Laat het deeg ca. 1,5 uur rusten, afgedekt óf totdat het is verdubbeld in grote.
4. Stort nu je deeg op een licht bebloemd aanrecht. Sla of duw je lucht eruit en vorm dan een bal.
5. Plaats op een licht in gevet bakplaat. Dek nog even af en laat 30 min. rusten.
6. Sprenkel wat bloem op de bovenkant van je brood en maak 2 inkepingen met een scherp mes.
7. Bak je brood af op 200°C. voor 25-30 min. (klop op de onderkant van je brood, klinkt deze hol, dan is je brood gaar).
8. Laat vervolgens voor het aansnijden compleet afkoelen op een rooster.

* Foto's van het aansnijden van het brood en dus ook foto's om te laten zien hoe de binnenkant van het brood eruit ziet volgen z.s.m. maar dat is helaas niet gelukt omdat het brood voor ik er erg in had helemaal opgegeten was, oops.... 

- Eet Smakelijk -

Home Made Babi Pangang, lekkerder dan de chinees!

Ja dat durf ik wel te stellen, dat dit lekkerder is dan bij de Chinees weg.

Misschien omdat het ook een enorm fijn gevoel geeft dat je dit zelf gewoon maken kunt!

Bron foto: freshone.eu

Je draait dit receptje binnen een half uur op tafel, het enige nadeel is dat je wél je vlees minimaal 4 uur moet laten marineren, maar als dat eenmaal gedaan is, appeltje eitje...of in dit geval, atjar ananasje!

Ingrediënten: (6-8 personen)

Voor de vlees en marinade:

• 4 Flinke varkenslappen;
• 1 Kleine ui gesnipperd;
• 2 Tenen knoflook, fijn gesneden;
• 3 tl. Gemberpoeder;
• 2 el. Neutrale olie, zonnebloem of arachide;
• 5 el. Ketjap Manis;
• Sap van een halve citroen.

Voor de saus:

• 4 dl. Water;
• 1 tl. Sambal;
• Sap van een halve citroen;
• 1 Blikje tomatenpurree;
• 4 el. Bruine Basterdsuiker;
• 2 el. Gember Siroop;
• 5 el. Ketchup;
• Maizena.

Extra:

• Grote pot atjar;
• 2 Schijven ananas uit blik;
• Kroepoek of Casave.

Zo gaan we te werk:

1. Meng je ingrediënten voor de marinade samen met het vlees. Wrijf de marinade goed in het vlees. Laat vervolgens afgedekt minimaal 4 uur in de koelkast staan!
2. Laat je vlees vervolgens op kamertemperatuur komen. Stoof je vlees in een koekenpan op laag vuur bijna gaar. Dit zal zo'n 4-5 min. duren afhankelijk van de grote van je varkenslappen.
3. Verwarm je oventje voor op 225°C. Leg nu je lapjes vlees op een rooster of rek voor de oven. Ikzelf heb een rooster op pootjes en die plaatste ik op bakblik met wat alufolie zodat overtollige sappen op het alufolie viel. Het is de bedoeling dat het vlees op het rooster gaat....roosteren juist.
4. Braad je vlees in ca. 10-15 min. gaar. Totdat de bovenkant mooi bruin is.
5. Meng ondertussen de ingrediënten voor de saus, (behalve de maizena) en laat enkele minuten zachtjes pruttelen.
6. Maak een papje van wat maizena met een el. water en voeg dit bij de saus, herhaal indien nodig, je wilt een mooie stevige saus. Laat de saus nog enkele minuten doorkoken op laag vuur en blijf ondertussen steeds roeren.
7. Laat vervolgens je atjar (zoveel als jij lekker vind) uitlekken in een zeef, leg dit op een mooie ovenschaal of serveer schaal. Snijd je plakken ananas in kleine blokjes en verdeel die erover.
8. Snijd nu je vlees in mooie dunnen reepjes en verdeel over je atjar.
9. Schenk je saus over het vlees en dan ben je klaar! Serveren maar!

Heerlijk met wat kroepoek en extra atjar en met witte of gele rijst!

- Eet Smakelijk -